Επιστήμη και τεχνολογία αλιευτικών προϊόντωνΚωδικός: 9786182210222Έτος έκδοσης: 2023Συγγραφέας: Λουγκοβόης, Βλαδίμηρος, Π.Εκδοτικός οίκος: ΤΖΙΟΛΑΤεχνολογία, μηχανική και γεωργία, βιομηχανικές διεργασίες, Πανεπιστήμια, Τεχνολογία τροφίμων και ποτών, Υδατοκαλλιέργεια και ιχθυοκαλλιέργεια, Αλιευτικά προϊόντα

Πρόλογος - Εισαγωγή - Στοιχεία Ανατομίας Ψαριών, Μαλακίων, Μαλακοστράκων - Φυσικές Ιδιότητες - Φυσική Σύνθεση και Απόδοση - Σύσταση και Διατροφική Αξία - Μεταθανάτιες Βιοχημικές Μεταβολές - Αυτόλυση των Ιστών - Μικροβιακή Αλλοίωση - Μεταβολές Οργανοληπτικών Ιδιοτήτων - Αξιολόγηση Φρεσκότητας Νωπών Αλιευτικών Προϊόντων - Ψύξη - Κατάψυξη - Ξήρανση - Αλάτιση - Κάπνιση - Μαρινάρισμα - Κονσερβοποίηση - Υγιεινή Αλιευτικών Προϊόντων και Διενέργεια Επίσημων Ελέγχων - Βιβλιογραφία - Ευρετήριο